Sức mua chưa 'nóng' như kỳ vọng
Những ngày cận Trung thu, các cửa hàng bán bánh trên nhiều tuyến đường tại Gia Lai bắt đầu đông khách hơn. Bánh được trưng bày ở vị trí dễ nhìn, nhân viên liên tục tư vấn, giới thiệu sản phẩm và tiếp nhận đơn hàng.
Nhân viên tư vấn, giới thiệu sản phẩm bánh Trung thu cho người tiêu dùng.
Tuy nhiên, không khí mua sắm năm nay có phần thận trọng. Người mua thường xem kỹ giá, thành phần, hạn sử dụng trước khi quyết định; với những hộp bánh dùng làm quà biếu, yếu tố hình thức vẫn được quan tâm nhưng không còn là tiêu chí duy nhất.
Tại một số cửa hàng, khách chủ yếu mua số lượng vừa phải để gia đình sử dụng hoặc làm quà cho người thân. Những đơn hàng lớn thường được cân nhắc kỹ hơn, nhất là khi giá bánh ở các phân khúc có sự chênh lệch khá lớn.
Bà Phan Thị Ánh Nhung, chủ Cửa hàng Hồng Nhung (phường Pleiku), cho biết dù lượng khách bắt đầu tăng khi Trung thu đến gần, sức mua nhìn chung chưa bằng năm trước. “Hiện khách mới bắt đầu mua nhiều, nhưng sức mua giảm hơn so với năm trước. Khách cũng cân nhắc kỹ hơn, tùy nhu cầu mua ăn hay mua biếu mà chọn loại bánh và mức giá phù hợp”, bà Nhung chia sẻ.
Bảng giá bánh Trung thu niêm yết tại cửa hàng Hồng Nhung (phường Pleiku).
Theo ghi nhận của phóng viên Báo Công Thương tại các điểm bán, nhóm bánh có giá vừa phải vẫn là lựa chọn phổ biến của người tiêu dùng. Trong khi đó, với các hộp bánh cao cấp, khách hàng thường quan tâm nhiều hơn đến sự phù hợp giữa giá tiền và giá trị thực tế của sản phẩm.
Đang lựa chọn mẫu bánh Trung thu để tặng cho người thân, chị Hồ Thị Hồng Duyên (phường Pleiku) chia sẻ: “Tôi thấy thị trường bánh Trung thu năm nay rất đa dạng, từ vị truyền thống như thập cẩm, đậu xanh, đến các vị mới như tiramisu, phô mai, lava trứng chảy… Mẫu mã cũng có nhiều phân khúc, từ những hộp bánh đơn giản, giá vừa phải đến các hộp quà cao cấp. Giá cả được niêm yết, bánh có nguồn gốc xuất xứ nên người tiêu dùng cũng an tâm hơn".
Khách hàng quan tâm nhiều hơn đến sự phù hợp giữa giá tiền và giá trị thực tế của sản phẩm.
Sự thận trọng trong chi tiêu cũng khiến các cửa hàng phải chủ động hơn trong cách nhập và bán hàng. Thay vì dự trữ quá nhiều, một số cơ sở tăng nhận đơn trước, bán trực tuyến và giao hàng tận nơi. Cách làm này vừa đáp ứng nhu cầu thuận tiện của khách, vừa giúp người bán hạn chế lượng hàng tồn sau mùa Trung thu.
Đối với các cửa hàng bánh địa phương, bài toán còn nằm ở việc giữ khách giữa thị trường có sự cạnh tranh của nhiều thương hiệu lớn. Không sở hữu hệ thống phân phối rộng, các cơ sở này tận dụng lợi thế sản xuất linh hoạt, nhận đơn theo yêu cầu và điều chỉnh sản phẩm theo khẩu vị khách hàng.
Cạnh tranh bằng chất lượng, giữ khách bằng sự khác biệt
Nếu trước đây, bánh Trung thu chủ yếu được lựa chọn dựa trên thương hiệu và hình thức hộp quà, thì nay các cơ sở sản xuất tại địa phương đang tìm cách tạo dấu ấn bằng chính sản phẩm.
Tại một số tiệm bánh, bánh được làm theo mẻ nhỏ, chú trọng nguyên liệu và có thể điều chỉnh công thức theo yêu cầu. Những dòng bánh ít ngọt, nhân bánh mới hoặc thiết kế riêng cho từng đơn hàng được xem là lợi thế mà các cơ sở nhỏ có thể khai thác.
Đa dạng mẫu mã hộp quà tại cửa hàng bánh TAMBA.
Chị Phạm Thị Thảo Nguyên, đại diện cửa hàng bánh TAMBA, cho biết việc tự sản xuất giúp cơ sở chủ động hơn trong từng công đoạn, từ nguyên liệu đến hương vị và mẫu mã.
“Bên tôi chủ yếu tự sản xuất bánh nên có thể chủ động từ công thức, nguyên liệu đến mẫu mã. Lợi thế của bánh tự sản xuất là có thể linh hoạt theo nhu cầu khách hàng. Khách thích ít ngọt, muốn thay đổi nhân bánh hay đặt số lượng riêng thì cơ sở có thể điều chỉnh. Mình không chỉ cạnh tranh bằng giá mà muốn tạo dấu ấn riêng từ chất lượng và hương vị”, chị Nguyên nói.
Bánh Trung thu sản xuất tại chỗ đang tạo thêm một phân khúc đáng chú ý trên thị trường Gia Lai.
Thực tế cho thấy, cùng với sự phát triển của các thương hiệu lớn, bánh Trung thu sản xuất tại chỗ đang tạo thêm một phân khúc đáng chú ý trên thị trường Gia Lai. Những sản phẩm này không chỉ cạnh tranh bằng giá mà còn dựa vào khả năng đáp ứng nhanh, bán trực tiếp đến người tiêu dùng và tạo sự khác biệt từ khẩu vị.
Ở chiều ngược lại, thị trường càng nhiều lựa chọn thì yêu cầu về chất lượng và nguồn gốc sản phẩm càng được đặt ra rõ hơn. Đặc biệt, bánh Trung thu là mặt hàng thực phẩm có thời hạn sử dụng tương đối ngắn, nên việc bảo đảm điều kiện sản xuất, bảo quản và thông tin trên nhãn hàng hóa có ý nghĩa quan trọng đối với cả người bán lẫn người mua.
Mùa Trung thu đang bước vào giai đoạn mua sắm cao điểm. Với người bán, đây là thời điểm tăng tốc để đưa sản phẩm đến tay khách hàng; còn với người mua, một hộp bánh phù hợp giờ đây không chỉ nằm ở thương hiệu hay hình thức, mà còn ở sự cân đối giữa chất lượng, nhu cầu và số tiền bỏ ra.
