Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng và nguồn gốc thực phẩm, những doanh nghiệp kiên định theo đuổi giá trị “thật” đang dần khẳng định vai trò trong việc nâng tầm nông sản Việt. Tại Thanh Hóa, câu chuyện của nước mắm Lê Gia và Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Hiền Nhuần là hai lát cắt tiêu biểu cho hành trình gìn giữ truyền thống, đồng thời kiến tạo chuỗi thực phẩm sạch, hướng đến phát triển bền vững và góp phần xây dựng thương hiệu quốc gia.
Với ông Lê Anh, nước mắm không chỉ là sản phẩm mà còn là câu chuyện văn hóa. Ảnh: Ngô Nhung
Giữ hồn truyền thống bằng tiêu chuẩn hiện đại
Khởi nguồn từ năm 2016, nước mắm Lê Gia bắt đầu bằng một lựa chọn đầy bản lĩnh của ông Lê Anh, từ một kỹ sư xây dựng rời bỏ công việc ổn định để trở về quê làm mắm, với mong muốn gìn giữ nghề truyền thống của cha ông. Từ một hộ kinh doanh nhỏ, doanh nghiệp từng bước phát triển thành công ty, nâng cấp hệ thống sản xuất theo các tiêu chuẩn quốc tế.và Thương mại dịch vụ Lê Gia cho biết, nước mắm Lê Gia bắt đầu từ khát vọng giữ gìn hồn cốt cha ông. Hành trình đó không dễ dàng, nhưng bằng sự kiên tâm và niềm tin của người tiêu dùng, Lê Gia đã từng bước trưởng thành.
Quy trình làm mắm của Lê Gia đều lấy nguyên liệu tự nhiên, truyền thống, không chất bảo quản, không hương liệu, không tạo màu. Ảnh: Ngô Nhung
Theo ông Lê Anh, bước ngoặt lớn đến khi sản phẩm nước mắm dành cho trẻ em được đón nhận mạnh mẽ. Từ đó, các bà mẹ nội trợ tin và muốn dùng gia vị an lành cho con, lan tỏa niềm tin sang các sản phẩm khác.
“Hiện nay, sản phẩm Lê Gia đã có mặt tại hầu hết các hệ thống phân phối lớn trong nước, đồng thời xuất khẩu đến nhiều thị trường khó tính như Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc, Australia… Đặc biệt, việc đạt chứng nhận OCOP 5 sao quốc gia trở thành dấu mốc quan trọng, giúp thương hiệu nâng cao uy tín và mở rộng thị trường”, ông Lê Anh nói và nhận định, OCOP 5 sao không chỉ là danh hiệu mà là cam kết về chất lượng, “tấm vé thông hành” giúp chúng tôi tiếp cận thị trường trong và ngoài nước.
Các sản phẩm nước mắm Lê Gia được bày bán tại nhiều hệ thống siêu thị trên toàn quốc. Ảnh: Ngô Nhung
Trong bối cảnh công nghiệp hóa, Lê Gia lựa chọn con đường riêng, giữ nguyên phương pháp sản xuất truyền thống nhưng chuẩn hóa bằng công nghệ hiện đại. Cá cơm tươi được ướp muối ngay khi đánh bắt, ủ chượp trong thùng gỗ theo phương pháp nén gài suốt 24 tháng. Muối biển được lưu kho nhiều năm để loại bỏ tạp chất gây vị đắng, chát. Toàn bộ quy trình được kiểm soát chặt chẽ theo các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP, ISO, FSSC 22000.
“Chúng tôi không thay đổi bản chất nghề làm mắm, mà làm cho truyền thống trở nên chuẩn mực hơn. Chính sự kết hợp giữa truyền thống và khoa học đã tạo nên sản phẩm có hương vị đặc trưng như: Màu hổ phách, mùi dịu, vị ngọt hậu tự nhiên, đây được xem yếu tố giúp Lê Gia tạo dấu ấn khác biệt trên thị trường”, ông Lê Anh cho biết.
Nông nghiệp sạch từ trang trại đến bàn ăn
Song hành với câu chuyện của Lê Gia, Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Hiền Nhuần lại đại diện cho một hướng đi khác trong chuỗi giá trị thực phẩm sạch, nông nghiệp hữu cơ và tuần hoàn.
Từ năm 2012, khởi đầu kinh doanh trứng gia cầm do bà Tống Thu Hiền làm giám đốc đã mở rộng sang sản xuất rau, quả, thịt, cá theo mô hình khép kín. Tại vùng sản xuất 7ha ở xã Đông Tiến (Thanh Hoá), doanh nghiệp áp dụng phương pháp canh tác hữu cơ vi sinh, tận dụng phụ phẩm nông nghiệp để tạo phân bón và thức ăn chăn nuôi.
Bà Tống Thu Hiền đang kiểm tra rau muống trước khi đem ra thị trường tại vùng sản xuất rau sạch, ổi, lê… tại thôn Triệu Tiền ( xã Đông Tiến, tỉnh Thanh Hóa). Ảnh: Ngô Nhung
Những người nông dân đang thu hoạch ổi sạch, được trồng theo quy trình tuần hoàn. Ảnh: Ngô Nhung
“Chúng tôi lựa chọn làm nông nghiệp tuần hoàn, không chạy theo công nghiệp. Làm đúng, làm thật và làm chuẩn là điều cốt lõi. Không chỉ sản xuất, chúng tôi còn xây dựng chuỗi phân phối và chế biến thông qua mô hình “Bếp Hiền Nhuần”, đưa thực phẩm sạch đến tay người tiêu dùng một cách tiện lợi. Toàn bộ sản phẩm đều được truy xuất nguồn gốc minh bạch, tạo niềm tin cho thị trường”, bà Hiền chia sẻ với phóng viên Báo Công Thương.
Ngoài ra, nông sản của bà Hiền không chạy theo nông nghiệp công nghiệp mà chọn cách làm chậm hơn, nhưng thật và bền vững hơn. “Trong bối cảnh thị trường thực phẩm sạch cạnh tranh khốc liệt và yếu tố sống còn là sự minh bạch và chất lượng thực”, bà Hiền khẳng định.
Theo bà Hiền, doanh nghiệp không chỉ sản xuất mà còn phải định hướng, đồng hành và tiêu thụ sản phẩm cho nông dân, đó là trách nhiệm với cộng đồng.
Lan tỏa giá trị văn hóa và thương hiệu Việt
Điểm chung giữa hai doanh nghiệp là đều xây dựng chuỗi liên kết chặt chẽ với người dân địa phương. Đặc biệt là góp phần xây dựng hình ảnh nông sản Việt.
Với Lê Gia, doanh nghiệp hợp tác với hơn 100 ngư dân, diêm dân, thu mua nguyên liệu với giá cao hơn thị trường 30 - 50%, góp phần đảm bảo sinh kế bền vững. Trong khi đó, Hiền Nhuần liên kết với các hợp tác xã như: Hợp tác xã Thiệu Hưng (Thiệu Hóa) và Hợp tác xã Hoằng Hợp (Hoằng Hóa) nhằm xây dựng vùng nguyên liệu đạt chuẩn VietGAP.
Gà được nuôi trong mô hình khép kín với quy trình kiểm soát nghiêm ngặt từ con giống, thức ăn đến môi trường sống. Nhờ đó, gà phát triển khỏe mạnh, hạn chế dịch bệnh, đảm bảo chất lượng thịt thơm ngon, an toàn cho người tiêu dùng. Ảnh: Ngô Nhung
Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Hiền Nhuần còn có Bếp Hiền Nhuần chuyên rau, củ, quả tươi, thịt cá sạch, được đóng khay tiện lợi. Ảnh: Ngô Nhung
Theo ông Lê Anh, chỉ khi người làm nghề sống được bằng nghề thì sự bền vững mới thực sự bắt rễ. “Với Lê Gia, nước mắm không chỉ là gia vị mà còn là “hộ chiếu ẩm thực” của người Việt. Việc, xuất khẩu nước mắm không chỉ là thương mại mà còn là xuất khẩu văn hóa”, ông Lê Anh nhấn mạnh.
Trong khi đó, Hiền Nhuần xác định vai trò của mình trong việc đảm bảo sức khỏe cộng đồng và nâng cao giá trị nông sản. “Một doanh nghiệp thực phẩm sạch có vai trò rất lớn, bởi nó gắn trực tiếp với bữa ăn và sức khỏe người dân. Và trong đó, cần làm đúng, làm thật và không chạy đua sản lượng mà chạy đua chất lượng”, bà Hiền khẳng định.
Trong giai đoạn tới, Lê Gia tiếp tục mở rộng thị trường xuất khẩu, phát triển du lịch trải nghiệm làng nghề và nâng cao năng lực sản xuất. Hiền Nhuần đặt mục tiêu hoàn thiện mô hình nông nghiệp hữu cơ tuần hoàn, mở rộng vùng nguyên liệu và nâng cao giá trị chuỗi.
Trong dòng chảy của thị trường, những doanh nghiệp kiên trì với giá trị thật như Lê Gia và Hiền Nhuần đang âm thầm tạo nên những giá trị cốt lõi cho thương hiệu quốc gia. Đây không chỉ là sản phẩm ngon, mà còn sạch và chất lượng gắn với trách nhiệm xã hội.
